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Gioacchino Parolari nasce nel 1969 a Roma.

Lavora in campo informatico-commerciale  e nella ditta di famiglia negli storici mercati di Via Sannio e Porta Portese.

Si trasferisce a Milano nel 1994 per motivi di lavoro.

Dalla sua passione per i viaggi nasce l'interesse per la fotografia. Frequenta i corsi di Officina Fotografica con il docente Emilio Resmini.

Ha collaborato con la scrittrice Gemma Gaetani, curando la copertina del suo libro "Ogni donna ama un fascista" edito da Vallecchi.

E' il fotografo di Gianluca Frezza, pugile professionista, più volte campione italiano pesi welter.

Collabora con lo scrittore Gianluca Veltri e con ‘Anadema Hair Stylist’.

In particolare ha curato, con l’autore G. Veltri,  le foto-proiezioni per  il reading di "Amore e altri scarabocchi" al teatro Agorà di Cernusco sul Naviglio.

La sua prima mostra intitolata “L’odore dell’asfalto”,  ispirata all’omonimo romanzo di G. Veltri,  è del 2011 (tenuta presso Anadema Hair stylist);  del romanzo ha curato la copertina  e le immagini videoproiettate del  reading , con cui è stato ospite in librerie, teatri, associazioni culturali a Padova, Milano e provincia.

Nel giugno 2013 il connubio si rinnova, con l’ inaugurazione del la nuova mostra "La dimora del Santo": 16 scatti ispirati al nuovo  romanzo noir di G. Veltri, sempre presso Anadema Hair Stylist. La mostra è stata successivamente presentata anche in altri locali di Milano.

Anche in questa occasione il libro è stato presentato con una videoproiezione di foto in varie location della Lombardia.

Nel novembre 2013 ha curato interamente la parte fotografica con 70 foto originali del libro celebrativo "Centenario del Palazzo della Sede di Milano della Banca d'Italia".

Il 20 ottobre 2014 inaugura la mostra fotografica "RUHR  DAL PASSATO AL FUTURO: UN CAMBIAMENTO CHE CONQUISTA", scatti ispirati all'imponente riqualificazione dell'omonimo bacino carbonifero tedesco.

Il 12 giugno 2015 realizza un nuovo progetto “INDIA, 16 scatti tra il Rajasthan e Agra”, tra bambini e donne, tra muri impolverati e splendori artistici indiani, presso il ristorante Taj Mahal di Milano.

Nel settembre 2017, proseguendo la proficua collaborazione con lo scrittore Veltri, tiene una nuova mostra “Hotel Flora: racconti metropolitani” (Morellini editore),  basata sull’ultima raccolta dell’autore milanese.